COMO PREPARAR EL TURRÓN DE DOÑA PEPA

Historia del Turrón de doña Pepa

Existen dos versiones sobre el origen del Turrón de doña Pepa y su creadora.
En la primera y más difundida se sostiene que una esclava al ser sanada de sus dolencias por el señor de los milagros en agradecimiento creo este delicioso postre.
En la otra versión se dice que un virrey organizó un concurso donde se iba a premiar a la persona que preparara un delicioso postre, muy agradable, y que se pudiera conservar por varios días.
En ambas historias se coincide sin embargo en un nombre.Josefa Marmanillo, como la creadora del postre, a quien se le conocía con el apodo de Pepa, dando origen al conocido nombre de Turrón de doña Pepa.

Ingredientes del Turrón de doña Pepa

Cuatro y media tazas de harina preparada
Media taza de grageas
2 hojas de higo
Una bola de chancaca
Dos tazas de azúcar rubia
Cinco clavos de olor
Una rama de canela
Un cuarto de la cáscara de naranja
Dos membrillos
Dos manzanas
Dos cucharadas de anís tostado y molido
Una cucharada de ajonjolí tostado y molido
Cinco yemas de huevos
Tres cucharadas de azúcar
Dos tazas de manteca vegetal
Una cucharadita de sal

Preparación para ocho porciones

Precalentar el horno a 170º C, luego tamizar la harina y la sal, enseguida incorporar la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís.
Mezclar y añadir la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y ubiquelos en una lata engrasada y enharinada, llevándolos por tandas durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente, posteriormente retírelos y déjelos enfriar.

Luego cortar las manzanas y los membrillos en cuatro partes, colocarlas en una olla con las hojas de higo, la canela y los clavos de olor, vierta agua y deje hervir a fuego bajo por 20 minutos, luego retirar y colar. Al líquido obtenido agregar el azúcar y la chancaca en trozos y deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reservar.
Forrar con papel manteca la base de una fuente con sus bordes, colocar una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel, luego, coloque otra capa de bastones transversalmente y rocíe nuevamente la miel, para concluir acomode bastones horizontalmente bañe con la miel y esparza las grageas.